千里寂多年的木桶饭杀回来了。

一度千里寂的木桶饭暗暗翻红了？

不少大湾区打工东谈主发现，身边新开的木桶饭铺越来越多了，像广州海珠仑头路一条街不到一公里就有 6 家木桶饭铺，深圳福田区沙尾东方圆 2 公里有 8 家木桶饭铺……

红餐网防卫到，其中有不少门店是近两年冒出的新型木桶饭铺。与传统的木桶饭铺给东谈主"杂乱""老旧"的印象不同，这批新型木桶饭铺，合座作风趋于当代、闲散，大多是暖白色墙面 + 瓷质桌面，仅从外不雅来看就愈加干净整洁。

尽管不少品牌牌号上依旧是" xxx 木桶饭"，但它们的最大特色还是不再是"木桶饭"，而是隆起烈火现炒，十多分钟就能出餐，15 元就能吃饱，有品牌光是前年就新增上百家门店。

15 元吃饱，木桶饭在大湾区翻红

木桶饭，顾名念念义，是用木桶看成烹调器具烧饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气轮回均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有浅浅木香。

2008 年运行，木桶饭因"米饭香 + 实惠 + 方便"的卖点，契合不少在外营生的打工东谈主的吃饭需求，运行无数目露馅，其中湘赣木桶饭铺尤其隆起。

《湘菜》杂志曾报谈，2014 年，木桶饭的放射领域包括了宇宙 80% 的城市，尤其在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地盛行。

不外，由于木桶蒸饭对水量、火候的条件高，很容易糊底，影响米饭口感且后果低下。迟缓地，好多木桶饭铺放胆了木桶蒸饭，径直用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，擢升出餐后果的同期，也让木桶饭铺最大的特色沦为了"谈具"。

再加上餐饮市集束缚发展，种种好意思食百鸟争鸣，赔本者选拔日益种种化。而大多木桶饭铺的环境相对杂乱，赔本者越来越不肯为此买单。2019 年运行，木桶饭铺越来越少，存在感渐渐镌汰，不少店铺关门停业。

这两年，市面上露馅出了一批新的木桶饭铺。这些门店一改传统木桶饭铺错杂旧貌，走当代闲散风，并融入特色小炒，只需 15 元傍边就能吃饱，将木桶饭带回各人视线。

△图片开端：  红餐网摄

尤其是在大湾区的社区、城中村及贸易街临近，木桶饭铺肉眼可观念多了起来。掀开各人点评平台，广州的木桶饭铺有 2611 家，深圳也有 2068 家。比拟之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到 300 家木桶饭铺。

部分木桶饭品牌甚而造成了小限制的连锁。典型如黄大妈超等木桶饭（简称"黄大妈"），2010 年在惠州创立，2022 年底时门店数不到 50 家。

2023 年，黄大妈升级门店形象，接受红黄等暖色调为门店主要颜色，并打出"天天皆吃木桶饭，每次只来黄大妈"的宣传语后，拓店速率昭彰加速。以广州为例，各人点评数据高慢，当今黄大妈有超 70 家门店，其中一半为 2024 年新开。据红餐大数据，甩手当今，黄大妈宇宙总门店数超 430+。

△图片开端：  红餐网摄

勇大厨现炒木桶饭（简称"勇大厨"）相通如斯，2023 年重新盘算门店空间，将"现炒"看成门店主要特色，运行快速膨胀。据红餐大数据，勇大厨当今在宇宙领有 280+ 门店，其中 2024 年新增 190+ 家。

与此同期，市集上还露馅出一批新创立的木桶饭品牌，像广州的佰大叔 · 木桶饭（简称"佰大叔"），建设不到 1 年，在广州、深圳、佛山等城市开出近 30 家门店；全网超百万粉丝的网红"娜妈"在 2024 年创立了"娜妈辣鲜炒木桶饭"，开出了 3 家门店。

门店增多的同期，木桶饭在外交平台上的热度也在渐渐走高。

巨量算数高慢，甩手当今，木桶饭的搜索热度比拟 2023 初，高涨 588.62%。在抖音，# 木桶饭 关系话题的播放量高达8.5 亿元。

一度千里寂的木桶饭，凭啥翻红了？

红餐网发现，这批走红的木桶饭品牌最大的不同即是，卖点变了！

以前木桶饭主打木桶蒸饭，但米饭约略提供的价值点有限，且后期不少木桶饭铺早就名不副实，这批新型木桶饭铺，将"现炒"看成卖点，从门头运行就在隆起这一特色。比如勇大厨门头写着"大厨木桶饭，现炒吃不厌"，娜妈辣鲜炒木桶饭也写着"现炒锅气足，趁热更好意思味"。

走进店内，"簇新食材""烈火现炒""不隔夜"等口号遍地可见。它们还通过半怒放式的明档厨房等盘算，让主顾直不雅看到菜品是厨师现炒的、干净的、有锅气的，强化"人烟感"。

在反预制波涛的鼓吹下，这无疑更能眩惑赔本者。

△图片开端：  红餐网摄

自然，这一批新型木桶饭品牌，依旧走接地气的道路，单份木桶饭的价钱大皆不跳动 20 元，比如一份农家小炒肉米桶饭卖 16.9 元、腐竹炒肉 15.9 元。

像上述提到的黄大妈、勇大厨、佰大叔等品牌，单价在 20 元以下的木桶饭占比皆在 90% 傍边，甚而勇大厨、佰大叔还有仅卖 9.9 元一份的木桶饭。

不错说，木桶饭这一次翻红，正好契合赔本者对刚需、高频、高性价比品类的需求。

红餐网也防卫到，这些新型木桶饭品牌努力在平价之上，给赔本者多提供一些价值感。

门店环境愈加亮堂、整洁

早期木桶饭铺与开遍三街六巷的沙县小吃雷同，没什么装修、环境可言。

新一批木桶饭品牌皆升级了门店环境，合座空间亮堂、宽敞整洁，传递出簇新健康、干净卫生的嗅觉，擢升门店合座品性感，眩惑更多的年青赔本者。

比如娜妈辣鲜炒木桶饭用木质桌椅 + 白色暖光营造氛围，环境整洁欣喜。而黄大妈、勇大厨、佰大叔等，除了快餐店常见的双东谈主桌、四东谈主桌盘算，还有设有聚餐的圆桌和沙发夹座，让主顾用餐更欣喜。

△图片开端：  佰大叔各人点评

木桶饭搭配单点小炒，SKU 适度在 30-50 个

木桶饭固然并不属于某一菜系的特色品类，但为了倨傲主顾需要的方便、下饭等特色，常常以湘菜、赣菜为主。

以前，一家木桶饭铺少说有 80-100 谈菜，主打一个"大而全"。

而新一批木桶饭品牌基本皆是在家具上作念减法，sku 在 30-50 个，皆是湘赣家常小炒菜。

家具也不局限于木桶饭，而是搭配热点的湘式小炒，比如辣椒炒肉、野山椒牛肉、农家一碗香等。这些小炒菜品均为单点家具，价钱在 20-50 元傍边，意味着多东谈主聚餐的东谈主均赔本也能适度在 40 元傍边。

△图片开端：  红餐网摄

通过减少菜品数目搭配单点小炒菜品，让这批木桶饭品牌更容易罢了"作念少、作念精、可尺度化"的想法，同期还能遮掩责任餐、一又友约会、家庭聚餐等更多赔本场景需求，从而扩大想法赔本群体领域。

米饭免费续加，增多汤、小菜、雪糕免费自助   

新型木桶饭品牌也学到了面前流行的自助管事，门店米饭免费续，还有益建立了免费的小菜区和茶水区、免费的汤、免费的雪糕区。这些免费自助区常常被建立在前台点单处近邻，进门就能看见。

赔本者对"无穷续加"自然存在好感，尤其在快餐中，他们会将这些免费管事的折算到支付的资本中，造成"吃回本""性价比高"等印象。

外交平台上，就有不少赔本者共享称，"店里免费加汤和饭，也有免费的小菜，径直吃撑""简简便单的一顿中饭，吃得饱、滋味好、价钱低廉，丰俭由东谈主"。

△图片开端：  红餐网摄

从商家的角度而言，米饭、小菜等属于高需求但低资本的家具。门店增多了这些，既能拉动更多主顾的好感度，也让品牌多了一个宣传卖点。

结语

事实上，木桶饭升级纪念，与近两年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有一定相似之处。新型木桶饭与这两者前因后果，相通以"现炒"为特色，眩惑宽阔年青赔本者。

但这批新型木桶饭品牌们也有一些问题需要贬责。

最病笃的即是赔本者解析，当今仍有不少东谈主以为木桶饭状貌大于实质内容，"木桶饭其实就剩下个桶了，其它的东西和盖饭根本就莫得任何分袂。"尽管这批翻红的木桶饭品牌，还是不将"木桶饭"自身看成最大卖点，但想要开脱这些刻板印象依旧很难。

横向对比来看，与木桶饭作风雷同的"盖码饭""现炒快餐"，相通以现炒、平价得回了宽阔赔本者怜爱，跑出了不少上百家门店的品牌。

当木桶饭品牌最大的特色不再是"木桶饭"，与上述品类比拟，它的中枢竞争力在哪？在小炒这条竞争愈发热烈的赛谈，木桶饭又该奈何站稳脚跟？这皆是木桶饭品牌们需要回复的问题。

本文来自微信公众号"红餐网"九游体育app娱乐，作家：红餐剪辑部，36 氪经授权发布。